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Ricette

LA
CIPOLLA

LE
RICETTE

Baccalà con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Baccalà al forno in bianco con patate e Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Contorno al brasato con patate al forno e Cipolle rosse di Tropea Calabria igp

Calzone con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Ciambottino di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e zucchine

Cipolla rossa di Tropea Calabria igp in agrodolce

Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp con fagioli

Cipolla rossa di Tropea Calabria igp alla Tropeana

Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp al gratin

Cipolle rosse di Tropea Calabria igp alla mollica

Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp e patate in padella

Cipolle rosse di Tropea Calabria igp fritte alla mollica con uova al tegamino

Cipolle rosse di Tropea Calabria igp patate e bucatini

Cipolla rossa di Tropea Calabria igp ripiene con tonno

Cucchiai di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp con patate bollite

Focaccia con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e tonno

Focaccia con pasta brisè con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Frittata di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp e patate

Frittata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp

Frittata di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp con le uova

Insalata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp fresca estiva

Insalata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp con lattuga, cetrioli e menta fresca

Linguine con cipolle rosse di Tropea Calabria igp

Marmellata di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Merluzzo ai paccheri con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e Melanzane

Merluzzo al pomodoro e Cipolle rosse di Tropea Calabria igp

Neonata con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Spaghettini con Cipolle rosse di Tropea Calabria igp e capretto

Spezzatino di carne con Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp

Spiedini di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e agnellino

Tortiglioni con crema di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Tortino con Orata e/o Dentice e Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

Totani di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

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Le cipolle rosse di Tropea Calabria igp, che bella invenzione, bisogna proprio ringraziare la natura ed il buon Dio per questa meraviglia di ortaggio, così dolce e delizioso e salutare che non se ne può più fare a meno se manca  questa che ormai è diventata una protagonista in tavola,  ci dobbiamo fermare con l’arte culinaria. Una volta, ricordavano le nostre nonne, era indispensabile come alimento di base per qualsiasi soffritto e bollito di carne di vitello e di pollo,  e che oggi pian piano si è fatta sempre più spazio sulle nostre tavole con un’infinità di ricette per le quali si presta.

Oramai si trova in cosi tante ricette che è diventata più indispensabile del prezzemolo, nel nostro quotidiano dalle zuppe alle frittate, alle marmellate,  per non parlare delle insalate delizie fresche e dolci dell’estate.

Questo grazie non solo all’inconfondibile sapore dolce che la differenzia da tutte le altre qualità, ma anche per le proprietà organolettiche, della Cipolla rossa di Tropea Calabria igp, che è diuretica  e lassativa  e altamente digeribile e ricca di vitamine.

Noi non ci siamo mai chiesti, come mai i nostri predecessori vivessero cosi a lungo e non conoscessero quasi i medici, ma è chiaro loro si cibavano di questi prodotti cosi detti poveri della terra ma cosi ricchi di proprietà antiossidanti e salutari nonché ottimi antiinfiammatori.

Ed allora vi proponiamo con l’aiuto di questo ricettario di provarla per credere.

Le ricette qua illustrate sono solo una piccola parte di quello che si può realizzare con queste cipolle.

Ogni regione ha le sue specialità, ma una cosa è certa il gusto che dà alle pietanze la Rossa di Tropea Calabria igp non è paragonabile, e chi la prova difficilmente torna indietro.

Buon appetito a tutti

Baccalà al forno in bianco con patate e Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  4 pezzi di baccalà già spugnato
  • -  3 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  6 patate
  • -  olio di oliva
  • -  sale
  • -  prezzemolo e rosmarino
  • -  peperoncino piccante a piacere

 

Preparazione:

Mondare, lavare e tritare le cipolla, asciugare con uno strofinaccio bene il baccalà, preparare una teglia da forno, versare l’olio fino a coprire il fondo quindi disporre le cipolle, aggiungere  il baccalà e le patate lavate e tagliate a cubetti salare il tutto aggiungendo il peperoncino piccante e il rosmarino.

Infornare a 250° in forno già riscaldato per circa un ora, girare ogni tanto finchè non risulterà il tutto dorato togliere dal forno e aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo.

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Baccalà con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:

  • -  8 pezzi di baccalà già spugnato
  • -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di pomodoro pelato
  • -  2 rametti di prezzemolo
  • -  2 foglie d’alloro
  • -  olio di oliva
  • -  sale
  • -  peperoncino piccante a piacere
  •  - origano

Preparazione:

Mondare e tritare finemente le cipolle, versare in una padella con l’olio e rosolare, aggiungere il pelato, sale, alloro, origano ed il baccalà. Fare cuocere per 20 minuti a fuoco medio e aggiungere a piacere il peperoncino piccante. Aggiungere prezzemolo tritato.              

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Calzone con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●●○○

Tempo di cottura: circa 45 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:

  • -  3 cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 pasta sfoglia
  • -  5 cucchiai di olio d’oliva
  • -  5 fettine di lardo di colonnata tagliate a cubetti
  • -  olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • -  100 gr di provola fresca tagliata sottile
  • -  1 tuorlo di uovo

Preparazione:

Mondare  lavare e affettare finemente le cipolle, e soffriggere per 15 minuti in olio aggiustata di sale rigirandole di tanto in tanto. Stendere la pasta sfoglia e picchettare con una forchetta aggiungere le cipolle, la provola ed il lardo e richiudere a forma di mezza luna premere sui bordi con una forchetta per evitare la fuoriuscita del composto e spennellare la superficie con il tuorlo di uovo. Infornare a 180 gradi per mezz’ora.

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Ciambottino di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e zucchine

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●●○○

Tempo di cottura: circa 40 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  6 cipolle grosse di Tropea Calabria igp
  • -  2 zucchine medio/grosse
  • -  olio di oliva q.b.
  • -   4 uova
  • -  sale q.b.

Preparazione:

Mondare, lavare e affettare a rondelle cipolle e a cubetti le zucchine, versare l’olio nella padella fino a coprire il fondo quindi versare le verdure e farle cuocere fino a doratura tempo di cottura circa 30 minuti, girare di tanto in tanto; a parte rompere le uova in una terrina aggiungere un pizzico di sale e sbattere ed amalgamare a fine cottura per pochi minuti. Ottimo anche freddo

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Cipolla rossa di Tropea Calabria igp alla Tropeana

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  1 kg di cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  olio di oliva
  • -  6 peperoncini piccanti
  • -  sale q.b.
  •                        

Preparazione:

Mondare e affettare finemente le cipolle, versare in una padella con l’olio  i peperoncini tagliati a rondelle  e aggiungere  le cipolle,  salare e fare cuocere per circa 15-20 minuti fino a rosolamento; spegnere il fuoco e servire come contorno o antipasto sui crostini di pane

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Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp con fagioli

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti: 

  • -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di fagioli cannellini precotti
  • -  100 ml. di olio d’oliva 
  • -  sale
  • -  1 ciuffetto di rucola fresca (se gradita)  
  •     

Preparazione:

Mondare, e affettare le cipolle, quindi lavare e scolare, intanto riscaldare i fagioli in un tegame, versare i fagioli nell‘insalatiera e aggiungere le cipolle e la rucola precedentemente tagliata a pezzetti, aggiungere olio e sale e servire.                                                                     

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Cipolla rossa di Tropea Calabria igp in agrodolce

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:

  • -  Kg 1 cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 litro di acqua
  • -  1 litro di aceto
  • -  20 gr di olio extra vergine di oliva
  • -   500 gr di zucchero
  • -  25 gr di sale

Preparazione:

pelare le cipolle  di calibro piccolo 25/40 e lavarle,  versare in una pentola  un litro di acqua, un litro di aceto e 20 gr di olio portare ad ebollizione e aggiungere la cipolla  far cuocere circa 10 minuti, quindi versare 500 gr di zucchero e 25 gr  di sale e far cuocere per altri 10 minuti. 

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Cipolla rossa di Tropea Calabria igp ripiene con tonno

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  1kg cipolle (cal. 25/40) rosse di Tropea Calabria igp
  • -  250 gr di tonno 
  • -  capperi
  • -  prezzemolo
  • -  olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • - ½ litro di aceto
  • - 1 litro di acqua

Preparazione:

Mondare le cipolle e sbollentare per 10 minuti con un litro di acqua e mezzo litro di aceto, quindi scolare e tagliare le cipolle orizzontalmente e scavarne la polpa; preparare una terrina    e versare la polpa di cipolla il tonno ed un cucchiaio di capperi lavati in precedenza il prezzemolo tritato un pizzico di sale e frullare il tutto e con il composto ottenuto riempire le cipolline.

Ottimo come contorno e/o antipasto.

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Cipolle rosse di Tropea Calabria igp fritte alla mollica con uova al tegamino

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparazione per 2 persone

Ingredienti:  

  • -  3 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp - grosse
  • -  2/4 uova a piacere
  • -  olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • -  4 fette di pan carré
  •                        

Preparazione:  

mondare, lavare e tagliare le cipolle poi soffriggere con un po’ di  olio di oliva in una padella ed aggiungere il pan carré sbriciolato, friggere a parte le uova e poi servire in tavola.

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Cipolle rosse di Tropea Calabria igp patate e bucatini

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Ingredienti:  

  • -  4  Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. Di patate
  • -  500 gr. di bucatini                        
  • -  3  uova al tegamino
  • -  olio di oliva
  • -  sale
  • -  pepe nero a piacere
  • - 2 foglie di prezzemolo tritato
  • - formaggio grattugiato a piacere      
  •        

Preparazione:

Versare l’olio nella padella aggiungere le cipolle lavate e affettate dorarle per 5 minuti e aggiungere le patate lavate e tagliate a dadini.

Fare cuocere il tutto a fuoco medio finchè le patate non saranno ben cotte, aggiungere il sale, prezzemolo e pepe nero.

Cuocere la pasta e scolata al dente versare nel composto ed amalgamare a fuoco lento per 5 min., aggiungere a piacere del formaggio grattugiato.

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Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp al gratin

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Preparazione per 5 persone

Ingredienti:  

  • -  10 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp - medie
  • -  5 pomodorini pachino (a piacere)
  • -  prezzemolo
  • -  100 gr. olio di oliva
  • -  1 pizzico di sale
  • -  pepe nero
  • -  60 gr. di pane grattugiato           
  •       

Preparazione:  

mondare, lavare e tagliare le cipolle a metà, in senso orizzontale, disporre in una teglia da forno in fila le cipolle con il verso tagliato in sù, salare ed irrorare di olio, quindi infornare a 250° per 20 min..

Togliere la teglia dal forno per aggiungere il pan grattato, prezzemolo e pepe nero ( a piacere i pomodorini pachino tagliati a pezzetti) al centro di ogni cipolla, infornare nuovamente per altri 5 min.

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Cipolle rosse di Tropea Calabria igp alla mollica

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparazione per 3 persone

Ingredienti:  

  • -  3  Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  5  cucchiai di olio d’oliva
  • -  50 gr. di pane in mollica                       
  • -  3  uova al tegamino
  • -  5  mandorle sgusciate e tritate
  • -  sale

Preparazione:

mondare e affettare le cipolle e friggerle per 15 minuti, scolare un po’ l’olio delle cipolle. In un tegamino versare il pane e miscelare con le mandorle tritate e cuocerle per un minuto, friggere le uova al tegamino .

Impiattare prima le cipolle con a fianco le uova e decorare con il mix di pane e mandorle.

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Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp e patate in padella

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Preparazione per 5 persone

Ingredienti:  

  • -  500 gr. di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di patate novelle
  • -  1 bicchiere di olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • -  1 peperone – 1 melanzana (se graditi)
  • -  1 o 2 pomodori (se graditi)

Preparazione:  

mondare, lavare e affettare le cipolle e lasciare a bagno in acqua fredda per 15 min., quindi mettere a scolare. Nel frattempo sbucciare, lavare e tagliare le patate, melanzane , peperone, e pomodoro a spicchi. Scaldare l’olio in una padella e versare le patate e le cipolle e gli altri ortaggi, appena iniziata la cottura salare e girare il preparato. Continuare la cottura a fuoco lento con un coperchio e rigirare di tanto in tanto fino alla completa cottura.  

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Contorno al brasato con patate al forno e Cipolle rosse di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●●○○

Tempo di cottura: circa 90 minuti

Preparazione per 5 persone

Ingredienti:

  • -  1 kg. di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 kg. di arista di maiale
  • -  1 kg. di patate novelle
  • -  olio di oliva
  • -  sale
  • -  rosmarino
  • -  pepe nero

 

Preparazione:

Mondare le cipolle,lavare e tagliare a fette, prendere una teglia rettangolare mettere l’olio e aggiungere l’arista già salata e pepata,  aggiungere le cipolle, le patate a fette e il rosmarino,infornare il tutto a 250° per circa un’ora, coprire la teglia con la carta d’alluminio.

Dopo la cottura togliere la carta e fare rosolare al Grill fino a doratura ottenuta, quindi togliere dal  forno e tagliare a fettine e servire con il contorno di cipolle e patate. 

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Cucchiai di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp con patate bollite

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

 Tempo di cottura: circa 30 minuti

 Preparazione per 6 persone 

 Ingredienti: 

  • -  1 kg di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 kg di  patate a pasta gialla
  • -  sale
  • -  olio  

Preparazione:

Pelare le patate e mettere a bollire finché non saranno morbide alla forchetta, a quel punto scolarle e passarle 2 volte nello schiacciapatate e aggiungere sale e olio quanto basta per condire a  piacimento. Mondare, lavare e tagliare le cipolle in quattro, lasciando un  po’ di gambo così da formare dei cucchiai che saranno messi ai bordi dell’insalatiera da consumare insieme alla patate bollite.

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Focaccia con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e tonno

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●●●○

Tempo di cottura: circa 60 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  350 ml di acqua
  • -  500 gr di farina
  • -  25 gr di lievito di birra
  • -  6 cucchiai di olio di oliva
  • -  30 gr di sale
  • -  1 cucchiaino di zucchero
  • -  500 gr di cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  300 gr di tonno sotto olio

Preparazione:

sbriciolare e far sciogliere un cubetto di lievito di birra in una ciotola insieme ad acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero  mescolate ed attendere qualche minuto, fino alla formazione di una schiuma in superficie, nel frattempo sciogliere il sale nella restante acqua tiepida poi versare la farina a fontana in una altra ciotola capiente e unite il composto di lievito l’olio e l’acqua con il sale. Lavorare il tutto mescolandolo e continuare ad impastarla su un piano fino ad ottenere un composto liscio ed elastico al quale dare una forma circolare. Porre l’impasto nella stessa ciotola spolverizzata, sul fondo, di farina e coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare in luogo caldo finchè non sarà raddoppiato di volume per circa 2 ore. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle finemente che andranno cotte a fuoco lento nell’olio già caldo aggiustate di sale. A gradimento si può rendere la cipolla ancora più tenera aggiungendo un mestolo di acqua ad inizio cottura. Quindi stendere la pasta lievitata nella teglia lavorandola in modo da formare dei piccoli avvallamenti e distribuire le cipolle ed il tonno uniformemente sulla superficie ed infornare a forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti. 

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Focaccia con pasta brisè con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 40 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  3 cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  pasta Brisè 1 rotolo
  • -  5 cucchiai di olio d’oliva
  • -  1 mozzarella da 100 gr
  • -   4 uova
  • -  olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • -  5 fettine di pancetta
  • -  origano
  • -  1 scatoletta di tonno circa 250gr
  • -   5 cucchiai di besciamella

Preparazione:

Mondare e affettare finemente le cipolle, versare in una padella con l’olio e rosolare,  circa 20  minuti a doratura  aggiungere il sale,  origano e la besciamella. Stendere la pasta brisè nella teglia quindi disporre le cipolle il tonno tre  uova bollite tagliate in precedenza, la pancetta grigliata e sminuzzata, la mozzarella a dadini. Poi con la restante pasta coprire  il tutto e chiudere bene i bordi aiutandosi con una forchetta e spennellare con il rosso dell’uovo. Infornare per circa 40 minuti a 180°.

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Frittata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

 Tempo di cottura: circa 30 minuti

 Preparazione per 5 persone

 Ingredienti: 

  • -  500 gr. di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di farina “oo”
  • -  250 ml. d’acqua 
  • -  sale
  • -  olio
  • -  un pizzico di pepe nero
  •         

Preparazione: 

Versare la farina in una terrina aggiungere l’acqua e sbattere finché non si sciolgono gli  eventuali grumi.Intanto mondare e affettare le cipolle quindi versare l’olio nella padella antiaderente (28-30 cm) e versare le cipolle, salare e soffriggere finché non saranno dorate, quindi aggiungere al soffritto la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si formino le crosticine a questo punto girare la frittata che dovrà cuocersi dall’altro lato.

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Frittata di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp con le uova

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 35 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  6 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  6 uova
  • -  1 pizzico di sale  
  • -  5 cucchiai da tavola di olio extravergine
  • -  1 pizzico di peperoncino     
  •                                     

Preparazione:

versare l’olio in una padella e le cipolle precedentemente mondate, lavate e tritate, cuocere a fuoco lento ed aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova in una terrina ed aggiungere un pizzico di sale e pepe nero, versare il tutto nella padella con le cipolle già cotte e mescolare il tutto con un mestolo di legno finché la frittata non comincia a formarsi, dopodiché girarla con un piatto quando è ben rosolata e consolidata.  

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Frittata di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp e patate

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●●○○○

Tempo di cottura: circa 45 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di patate
  • -  5 uova
  • -  ½ bicchiere di olio di oliva
  • -  sale q.b.
  • -  1 cucchiaino di pepe nero
  •                        

Preparazione:  

mondare, lavare e tagliare le cipolle e le patate a fettine e lasciarle scolare. Scaldare l’olio in una padella, versate il tutto e farle rosolare, continuare la cottura per 30 min. circa. Nel frattempo sbattere le uova con una frusta, salare e pepare quindi aggiungere al composto direttamente in padella e continuare la cottura a fuoco lento, schiacciare con una forchetta per fare amalgamare il tutto, girare la frittata per avere la stessa doratura da entrambe i lati.

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Insalata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp con lattuga, cetrioli e menta fresca

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○

Preparazione per 4 persone

Tempo 10 minuti 

Ingredienti: 

  • -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 Lattuga
  • -  2 cetrioli
  • -  1 ciuffo di menta
  • -  olio di oliva
  • -  sale
  • - aceto o aceto balsamico a piacere

Preparazione:

Mondare, lavare e tagliare a rondelle le cipolle e i cetrioli, lavare e affettare la lattuga.

Versare il tutto in una ciotola,condire con sale olio, aceto e la menta a foglia e mescolare il tutto. È un ottimo contorno anche per la carne in scatola

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Insalata di Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp fresca estiva

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà: ●○○○○

Tempo di cottura :circa 30 minuti

Preparazione per 6 persone

 Ingredienti:

  • -  4 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  6  Patate
  • -  2 melanzane
  • -  2 peperoni
  • -  1 pomodoro “cuore di bue”
  • -  foglie di basilico
  • -  250 gr. di mozzarella
  • -  sale
  • - olio di oliva
  •         

Preparazione:

Pelare le patate e bollire e  lasciare raffreddare.  Intanto arrostire i peperoni e le melanzane, pelare e tagliare a dadini.

Quindi tagliare le cipolle e i pomodori e le patate a rondelle, miscelare il tutto nell’insalatiera e condire con sale, olio e       aggiungere la mozzarella e il basilico . 

Servire fresco dal frigo

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Linguine con cipolle rosse di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà : ●●○○○

Tempo di cottura: 20 min. circa

Preparazione per 4 p.

Ingredienti:  

  • -  5 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di linguine
  • -  basilico
  • -  100 gr. olio di oliva
  • -  1 pizzico di sale
  • -  prezzemolo
  • -  pepe nero macinato
  • -  peperoncino piccante
  •                        

Preparazione:  

mondare, lavare e tagliare a fette le cipolle, lasciare a bagno in acqua fredda in una terrina per 5 min., quindi scolarle. Intanto in una padella far riscaldare l’olio e  poi versare le cipolle ed aggiungere un pizzico di sale e coprire con il coperchio. Di tanto in tanto rigirare il preparato con un mestolo di legno fino alla completa doratura. A questo punto cotte e scolate le linguine verranno versate in padella ed insaporite a fuoco lento per 2/3 min. circa. Infine servire nei piatti con prezzemolo tritato, pepe nero e peperoncino piccante.

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Marmellata di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà : ●●○○○

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  1 kg di cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  1 litro di Acqua
  • -  500 gr di zucchero
  • -  1 dose di pectine (frutta pec) di mele

Preparazione:

Mondare e affettare finemente le cipolle, preparare una pentola con il litro di acqua e portare in ebollizione immergere le cipolle, dopo circa 15 minuti di cottura aggiungere 500 gr di zucchero far cuocere per altri 15 minuti ed aggiungere una dose di pectine di mele; il composto per tutto il tempo di cottura dall’inizio alla fine va girato continuamente con un cucchiaio di legno.

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Merluzzo ai paccheri con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e Melanzane

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Ingredienti:  

  • -  2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di patate 
  • -  300 gr. di merluzzo fresco
  • -  2 melanzane
  • -  sale
  • -  100 gr. di olio di oliva
  • -  pepe nero
  • -  prezzemolo tritato
  • -  500 gr. di paccheri

Preparazione:

Pulire e affettare le cipolle, intanto preparare in una padella l’olio e dorare le cipolle, tagliare a tocchetti il merluzzo e le melanzane, mischiarle alle cipolle e cuocere per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto, aggiungere le patate e cuocere per altri 10 minuti salare a piacere. 

Cuocere la pasta al dente e mescolare al preparato precedente sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere pepe nero e prezzemolo tritato.

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Merluzzo al pomodoro e Cipolle rosse di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà :●●○○○

Tempo di cottura: circa 25 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria igp
  • -  300 gr. di pomodori pachino
  • -  1 merluzzo fresco
  • -  4 cucchiai di olio di oliva
  • -  sale
  • -  pepe nero
  • -  1 spicchio d’aglio
  • -  rosmarino
  • -  3 cucchiai di vino bianco
  • -  foglie di salvia
  •                        

Preparazione:

mettere sul fuoco in una padella da 30-32 cm. l’olio, aggiungere cipolla tritata e l’aglio soffriggere per 2 min. quindi aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per altri 2 min. circa, versare e schiacciare bene i pomodorini pachino con una forchetta. Salare il merluzzo (se grande tagliare a pezzi) e fare cuocere per 20 min. circa nel soffritto, infine aggiungere salvia, rosmarino e pepe nero.

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Neonata con Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà : ●●●○○

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  800 gr di cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  ½ kg di neonata
  • -  olio di oliva quanto basta
  • -  capperi a piacere
  • -  sale q.b.
  •                        

Preparazione:

Lavare e scolare la neonata, mondare e affettare finemente le cipolle, quindi soffriggere in olio a fuoco medio le cipolle con aggiunta di prezzemolo e capperi lavati in precedenza, aggiungere la neonata ed amalgamare il tutto; aggiungere il sale q.b. e continuare la cattura per circa 30 minuti; per conservare il preparato utilizzare contenitori in vetro aggiungendo un pò di olio 

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Spaghettini con Cipolle rosse di Tropea Calabria igp e capretto

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà :●●●● ○

Tempo di cottura: circa 40 minuti

Preparazione per 5 persone

Ingredienti:  

  • -  500 gr. di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr. di spaghettini
  • -  prezzemolo
  • -  10 pezzi di carne di capretto tenero
  • -  olio di oliva q.b.
  • -  sale q.b.
  • -  origano
  • -  pepe nero
  • -  peperoncino piccante a piacere
  •                                                 

Preparazione:  

versare l’olio in una pentola con coperchio, mettere i pezzi di capretto a rosolare per 15 min. girandoli di tanto in tanto, aggiungere il sale, le cipolle già mondate, lavate e affettate a rondelle, cuocere per altri 20 min. con coperchio, aggiungere un po’ di origano, prezzemolo tritato e pepe nero a discrezione il peperoncino piccante. La pasta và scolata al dente ed amalgamata per 2 min. nella pentola con la carne del capretto e le cipolle. 

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Spezzatino di carne con Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà :●●●●●

Tempo di cottura: circa 70 minuti

Preparazione per 5 persone

Ingredienti:  

  • -  600 gr. di Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
  • -  300 gr. di passato di pomodori
  • -  2 carote
  • -  1 kg. di carne di vitello
  • -  olio q.b.
  • -  sale q.b.
  • -  1 costa di sedano
  • -  pepe nero q.b.
  • -  ½ bicchiere di vino rosso
  • -  2 dadi classico
  •                        

Preparazione:  

versare l’olio extravergine in una padella q.b. per coprirne il fondo, tritare sedano e carote e far soffriggere, quando il soffritto sarà dorato aggiungere la carne precedentemente tagliata a  bocconcini. Fare rosolare ed aggiungere il vino rosso che andrà fatto sfumare, quindi aggiungere le cipolle affettate, proseguire la cottura a fuoco lento aggiungendo a poco a poco del brodo di carne. Infine aggiungere il passato di pomodoro e cuocere il tutto per circa 1 ora. Quando la carne risulterà ben cotta salare e pepare a piacere.

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Spiedini di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp e agnellino

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà :●○○○○

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Preparazione per 3 persone

Ingredienti: 

  • - 18 Cipolline Rosse di Tropea Calabria igp piccole
  • -  24 bocconcini di agnellino
  • -  3 legnetti per spiedini
  • -  mezzo bicchiere di vino bianco
  • -  sale
  • -  olio
  • -  1 rametto di rosmarino
  •         

Preparazione:

Mondare le cipolle e infilare nei legnetti cipolla e bocconcino d’agnello quando sono finiti salare da entrambi i lati. 

Prendere una graticola e farla surriscaldare e poggiare gli spiedini e girare di tanto in tanto  finchè non saranno dorati, con il rametto di rosmarino ungerlo nell’olio e passarlo sugli spiedini . 

Suggeriti sia come contorno che come secondo 

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Tortiglioni con crema di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà : ●●○○○

Tempo di cottura: circa 70 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  500 gr di cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  500 gr pasta tortiglioni
  • -  20 ml di vino rosso
  • -  40 gr di gorgonzola dolce
  • -  40 gr di olio di oliva  
  • -  sale q.b.
  • -  1 foglia di alloro
  • -  pepe nero
  • -  foglie di basilico

Preparazione:

Mondare lavare e affettare finemente le cipolle, lasciare a mollo in acqua fredda. Quindi tagliare ad anelli sottili e mettere in padella con olio e soffriggere pochi minuti, versare l’acqua fino a copertura della padella, aggiungere alloro un pizzico di sale e quindi cuocere per circa 1 ora, aggiustare con il vino rosso ed un pizzico di pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti; passare il composto al frullatore aggiungendo un cucchiaio di olio di oliva, versare sulla pasta cotta ed aggiungere il gorgonzola l’alloro ed il basilico a piacimento. 

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Tortino con Orata e/o Dentice e Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà : ●○○○○

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Preparazione per 4 persone

Ingredienti:  

  • -  4 cipolle rosse di Tropea Calabria igp
  • -  50gr. olio di oliva
  • -  2 orate o dentici
  • -  sale q.b.
  • -  aceto

Preparazione:

Bollire le orate e/o dentici, quindi farle raffreddare, spinare e condire con sale e un goccio d’olio. Mondare lavare e affettare finemente le cipolle, versare in una padella con l’olio e soffriggere a fuoco medio per circa 20 minuti, quindi salare e condire con un piccolo spruzzo d’aceto.

Preparare, quindi,  con l’aiuto di piccole formine d’alluminio,  il composto, ottenuto con la base di pesce sul fondo ed in superficie adagiare le cipolle, infine insaporire con un filo d’olio d’oliva e qualche goccia di limone.

Lasciare il composto nelle formine fino al momento di servirle in  tavola.

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Totani di Cipolla rossa di Tropea Calabria igp

13 Set 2013 / Pubblicato in Ricette

Difficoltà :●●○○○

 Tempo di cottura: circa 30 minuti

 Preparazione per 4 persone

 Ingredienti: 

  • -  4 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp medie
  • -  300 gr. di farina “00”
  • -  mezzo bicchiere d’acqua
  • -  mezzo bicchiere di vino bianco
  • -  un pizzico di sale
  • -  1 tuorlo d’uovo
  • -  3 albumi d’uovo
  • -  mezzo litro di olio di semi
  •         

Preparazione:

Sciogliere 200 gr. di farina in un mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere di vino e sale sbattere il tutto con la frusta eliminando i grumi e aggiungere il tuorlo d’uovo. 

Montare a neve gli albumi d’uovo con un pizzico di sale e aggiungerli all’impasto precedente girando dal basso verso l’alto finchè non si amalgami il tutto. 

Mondare le cipolle e tagliare a rondelle, lavare e scolare, prima  d’inserirli nella pastella vanno leggermente infarinate con il resto della farina. 

Portare ad ebollizione l’olio e soffriggere le cipolle finchè non diventano dorate.                                                              

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