Il Disciplinare di Produzione della “Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP” prevede due tipologie di operatori, i produttori e i confezionatori.

Essendovi l'obbligo di confezionamento presso l'area di produzione, il confezionatore diventa una figura di straordinaria importanza in quanto, una volta confezionato, il prodotto non è più manipolabile, anche la G.D.O. deve limitarsi alla sola distribuzione, in questo modo si ha certezza matematica sulla provenienza del prodotto dall'area vocata calabrese.